Laboratoire d'analyses spécialiste de l'arôme du vin, Nyséos propose une gamme d’outils d’analyse permettant, sur raisin, et notamment au cours de la maturation, des diagnostics précoces du potentiel qualitatif de l’arôme des vins.
Ces analyses peuvent constituer la base d’un conseil viticole, œnologique ou, plus largement scientifique et technique.
La prestation de service peut intervenir dès la vigne, par l’optimisation du vignoble, et le raisonnement de la date de récolte, pour favoriser la formation de potentiel aromatique de la matière première.
Elle peut également être une aide à la décision tout au long du procédé de vinification pour valoriser au mieux ce potentiel, par le choix d’itinéraires technologiques, le raisonnement des assemblages ou encore la segmentation de produits en vins de garde ou de consommation rapide.
Ainsi le service proposé par Nyséos, spécifique et associé aux diagnostics précoces, permet un pilotage et une optimisation des procédés de vinification, dans une optique de maîtrise de la typologie aromatique des produits, notamment leur adéquation aux goûts des consommateurs, la segmentation de produits, la confortation de typicité, etc.
De plus, Nyséos offre des analyses des molécules qui composent l’arôme du vin après sa formation, qu’ils soient facteurs de qualité ou de défauts. Ces analyses, parfaitement complémentaires des diagnostics précoces, permettent une rationalisation du contrôle des arômes formés, par opposition à la méthode traditionnelle de la dégustation, fortement subjective.
