Nyseos développe et met en œuvre des méthodes d'analyse de composé d'arôme des vins et des raisins. L'objectif étant de disposer d'outils fiables et si possible à haut débit.
L'essentiel de nos méthodes implique l'utilisation d'étalons internes spécifiques. Cette approche, largement reconnue par des laboratoires de références, assure la meilleure fiabilité, particulièrement pour l'analyse de molécules réactives, sensibles à la température, très polaires ou présentes à l'état de traces. Plus de 60 molécules cibles, connus pour leur intérêt peuvent être recherchées dans les vins et les raisins, de la parcelle jusqu'à la conservation en bouteille.
Le conseil de Nyseos s’appuie ainsi sur un ensemble de résultats d’analyse de composés clefs des raisins et des vins, permettant des différentes applications: - pour l'expérimentateur, cela constitue une mesure objective et précise lui permettant de contrôler l'efficacité d'un process, d'un itinéraire... - pour les fabricants de matériels et de produits œnologiques, cela permet là aussi de valider un travail et constitue un argument marketing pertinent - pour les producteurs, c'est d'abord un outil de caractérisation de produit fini, intégrable dans un cahier des charges. Mais les mesures sur raisins et sur moûts ouvrent ensuite des perspectives de pilotage dès la parcelle. Cette information précoce permet de caractériser la matière première en relation avec l’arôme du futur vin, et constitue une information qui aidera le vinificateur à définir et à atteindre ses objectifs produits en adaptant les moyens, de la vinification jusqu'à la conservation,pour valoriser le potentiel aromatique et améliorer la qualité aromatique du vin.