Nyseos dispose du statut de Jeune Entreprise Innovante (JEI) et dans ce cadre engage des activités de recherche et développement axées sur :
- La mise au point de méthodologies analytiques fiables de molécules reconnues pour leur contribution à l’arôme des vins (goûts moisis-terreux et champignon frais, thiols variétaux notamment)
- La compréhension des mécanismes favorisant leur apparition dans les raisins et les vins, et leur révélation au cours de la vinification et de l’élevage (étude sur la Syrah, les cépages autochtones du Sud-Ouest dans le cadre du projet Vinnéo)
Nyséos bénéficie par ailleurs d’un transfert de technologie et de connaissance de la part de l’INRA et de l’IFV.